肩肉取自羊的前肢。比腿肉小，脂肪含量略高，肉质鲜嫩多汁。

​

是西班牙美食中最传统的羊肉菜肴之一。可以直接整只烤制，也可以预先烹制好后出售，在烤箱中烤成褐色即可。

​

有时可整只炭烤，也可以直接烹制或购买预先烹制好的羊肩。通常是按份上菜。