羊排位于羊的躯干。沿脊椎切成两半。切块包括从腿开始的羊腰肉，从臀部延伸到羊的脖子。出售时，通常将肋骨切到大约一半，以分离“羊腹”部分。也可以切开肋骨末端，只去除位于尖端的胸肉（胸骨）。

​

羊排通常整块烤制，也可以分成几部分单独食用。